Schätzels Klassiker als Buffet

Vorspeisen:

• Vitello Tonnato mit Kapernäpfel dazu Brotkorb
• Anti Pasti Variation (mit eingelegtem Grillgemüse, gefülltem Gemüse, italienischen Schinken und Salami, Dips und Brotkorb)
• Räucherfischplatte mit Senf-Dillsauce und Meerrettich, dazu Brotkorb
• Carpaccio vom Rind in Limettenmarinade, Parmesan und Rucola, dazu Brotkorb
• Bunter Blattsalat mit zweierlei Dressing und Toppings
• Rosa gebratenes Roastbeef mit Sauce Remoulade, dazu Brotkorb

Suppen:

• Markklößchensuppe
• Hochzeitssuppe
• Blumenkohlcremesuppe
• Spargelcremesuppe (nach Saison)
• Bärlauchcremesuppe (nach Saison)

Hauptspeisen als Buffet:

• Gesottene Schweinebäckchen in Meerrettichsauce, dazu Salzkartoffeln und Spitzkohl
• Geschmorte Schweinebäckchen in dunkler Sauce, dazu Spätzle und Gemüse
• Coq au vin de Bourgogne (Rotweinsauce) mit Kartoffelgratin und Vichy Karotten
• Geschmorte Rinderbäckchen mit Kartoffelstampf und Speckbohnen
• Rinderroulade mit gebratenen Drillingskartoffeln und Rahmwirsing
• Geschmorte Rinderbäckchen mit Süßkartoffelpüree und wildem Brokkoli
• Gesottener Rindertafelspitz mit Meerrettich, Salzkartoffeln und Salat
• Rindersaftgulasch mit Knödel und Rotkraut
• Burgunderbraten mit Knödel und Rotkraut
• Sauerbraten mit Knödel und Rotkraut

Dessert:

• Panna Cotta von der Tonkabohne mit marinierten Beeren

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Live-Cooking

1 .Vorschlag

• Schweinenackensteaks
• Hähnchensteaks
• Bauchlappen
• Verschiedene Grillwürste
• Ofenkartoffel mit Quark/Sour Cream
• Brotauswahl
• Gemüsespieße
• Blattsalate mit zweierlei Dressing
• Mediterraner Nudelsalat
• Kräuterbutter und verschiedene Dips

Dessert

• Vanille Crème brûlée mit Beeren

2. Vorschlag

• Idar-Obersteiner Schwenkbraten
• Spare Ribs
• Gefüllte Frikadellen
• Grillschafskäse
• Rosmarinkartoffeln
• Couscous-Salat
• Blattsalat mit zweierlei Dressing
• Spaghettini-Salat
• Kartoffelsalat
• Brotkorb mit verschiedenen Dips

Dessert

• Panna Cotta mit Mangosalat

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Kerwe/ Vereine

( Alle Speisen werden vor Ort zubereitet)

• Schnitzel mit verschiedenen Saucen
• Pommes frites und Salat
• Paella Fisch/Fleisch
• Geschnetzeltes mit Reis und Beilagensalat
• Champignonspfanne mit Knoblauchdip
• Currywurst mit Pommes
• Gefüllte Kllöße mit Specksauce und Apfelmus
• Verschiedene Flammkuchen

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Geburtstag/ Firmenfeier/ Konfirmation/ Kommunion/ Hochzeit

1. Vorschlag

• Anti Pasti Variation mit Dips und Brot
• Markklößchensuppe

• Sauerbraten mit Kartoffelknödel und Rotkraut
• Schweineschnitzel mit Jäger und Zigeunersauce
• Drillingskartoffeln und Gemüse

2. Vorschlag

• Anti Pasti Variation mit verschiedenen Dips und Brot

• Hähnchengeschnetzeltes in Pilzrahmsauce
• Mit Reis und Salat
• Schweinefilet
• Mit Spätzle und Gemüse

• Panna Cotta
• Mit Erdbeersalat

3. Vorschlag

• Klassische Lasagne
• Kohlroulade
• Ratatouille Lasagne
• Spinatlasagne
• Frikassee mit Reis und Salat

Vorspeisen

• Käsevariation mit Feigensenf und Brotauswahl
• Lachs gebeizt mit Senf-Dillsauce mit Weißbrot
• Forelle geräuchert mit Meerrettich mit Weißbrot
• Gemischte Räucherfischvariation mit Senf-Dillsauce, Meerrettich und Brotauswahl
• Hausmacher Wurstplatte (Leberwurst, Blutwurst, Schwartemagen, Rohesser)
• Tartar vom Rind mit Brot
• Schweinemett mit Landbrot
• Italienische Schinken-Salami Variation mit Brotauswahl
• Tomaten-Mozzarella-Platte
• Melonen-Schinken-Schiffchen
• Klassische Bruschetta
• Überbackene Crostini
• Vitello Tonnato mit eingelegten Kapernäpfel, dazu Brotauswahl
• Rosa gebratenen Roastbeef mit Sauce Remoulade und Brot
• Anti Pasti Variation ( eingelegte, gegrillte Zucchini, Aubergine, Paprika, Champignons; gefülltes Gemüse, Aioli,…)
• Carpaccio vom Rinderfilet mit Parmesan und Rucola
• Verschiedene Blattsalate mit Toppings und zweierlei Dressing
• Hirtensalat mit Schafskäse
• Brotkorb mit Griebenschmalz und Kräuterquark
• Handkäs mit Musik
• Sowie weitere Salate nach Absprache

Suppen/Eintöpfe

• Gulaschsuppe
• Kartoffelsuppe mit Würstchen
• Knoblauchcremesuppe
• Hochzeitssuppe
• Markklößchensuppe
• Blumenkohlcremesuppe
• Tomatencremesuppe
• Weiße Tomatensuppe
• Chili con carne
• Erbseneintopf mit Rindswurst
• Linseneintopf mit Bockwurst
• Hackfleisch-Lauch-Eintopf
• Kürbiscremesuppe (nach Saison)
• Spargelcremesuppe (nach Saison)
• Bärlauchcremesuppe (nach Saison)
• Pfifferlingcremesuppe (nach Saison)

Hauptgänge

• Hähnchengeschnetzeltes mit Reis und Champignons
• Schweinefiletmedaillons
• in Rotweinsauce mit Kartoffelgratin und Marktgemüse
• Rollbraten mit Rotkraut und Kartoffelknödel
• Saltimbocca
• -von der Hähnchenbrust mit Reis und Mandel-Brokkoli
• -von Schweinerücken mit Kartoffelgratin und buntem Gemüse
• -vom Kalbsrücken mit Safranrisotto und Wildbrokkoli
• Putensteaks in Champignonsrahm mit Reis
• Leberknödel mit geschmorten Zwiebeln und Kartoffelpüree
• Wildgulasch mit Spätzle und buntem Gemüse
• Rindersaftgulasch mit gerösteten Kartoffeln und Marktgemüse
• Hackbraten in Rotweinsauce und gerösteten Kartoffeln
• Sauerbraten mit Rotkraut und Semmelknödeln
• Spanferkelrollbraten mit Rotkraut und Semmelknödeln
• Krustenbraten vom Schinken mit Rosmarinkartoffeln und buntem Gemüse
• Wildbratwurst mit Rahmsauerkraut und Kartoffelpüree
• Geschmorte Kalbsbacke mit buntem Gemüse und halbe Röstkartoffeln
• Rinderroulade mit Rotkraut und Knödel
• Burgunderbraten mit Rotkraut und Knödel
• Schweinebäckchen an Meerrettichsauce, Kartoffeln und buntem Gemüse
• Klassische Lasagne Bolognese

Vegetarische Optionen

• Semmelknödel in Pilzrahmsauce
• Spinatknödel mit Schafskäse und Kirschtomaten
• Frankfurter „Grüne Soße“ (Kalte Kräutersauce) mit Ei und Salzkartoffeln
• Spinatlasagne
• Ratatouille Lasagne

Dessert

• Crème brûlée von der Schokolade
• Melonenkaltschale mit Zitronenverbene
• Rote Grütze mit Vanillesauce
• Obstsalat
• Tiramisu mit frischem Obst
• Espresso Panna Cotta
• Panna Cotta von der Tonkabohne
• Eistruhe nach Absprache

Herzhaften Nachtisch

• Käseplatte mit Weintrauben, Feigensenf, dazu Brot und Butter

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Fingerfood/ Canapé

• Bauernsalat mit Kuhmilchkäse gebraten
• Gazpacho Andaluz
• Spaghettisalat mit Garnele
• Rindfleischsalat
• Schnitzel-Canapés
• Hähncheninnenfilets mit asiatischer Sauce
• Roastbeef mit Sauce Remoulade
• Crème brûlée von der Tonkabohne
• Französische Torte (zweierlei Mousse)
• Tiramisu
• Vitello Tonnato mit Brotchip
• Obstsalat im Glaß
• Tomaten-Mozzarellaspieß
• Gefüllte Blätterteigtaschen
• Frühlingsrolle mit asiatischer Sauce
• Rindertartar-Canapé mit Trüffelcreme
• Lachstartar mit Limonen-Crème fraîche
• Kleine Antipasti im Glas
• Saté-Spieße mit Erdnusssauce
• Wurstsalat im Glas
• Gebratene Blutwurst mit Apfelmus
• Garnelenspieß
• Mett-Canapé
• Käse-Traubenspieß
• Rohesser
• Schinken-Käse Wrap
• Crostini von Tomate und Mozzarella
• Anti-Pasti Variation im Glaß
• Lachs-Frischkäse Crêpes mit Limette
• Avocado Canapé mit geschmorter Paprika
• Black Tiger Garnele auf Guacamole
• Schnitzel Canapé mit Limette
• Überbackene Tomatencrostini
• Asiatischen Glasnudelsalat

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